薬学部 医療栄養学科 分子栄養学研究室では、今年度の卒業研究で、「筋肉量と栄養素摂取量の関係、および筋肉を増強させるレシピの作成」という題目で3名の学生が研究活動を行いました。
具体的には、全身筋肉量と日常的な栄養素摂取量の関係を調査し、筋肉に影響を及ぼす栄養素を含むレシピを考案、作成しました。今回は、4年生が考案したレシピを紹介させていただきます。ぜひご家庭で作ってみてください。

まいたけペペロン炒め
＜材料（2人分）＞
鶏むね肉　　　　250 g
●食塩　　　　　ひとつまみ
●料理酒　　　　小さじ2
●片栗粉　　　　小さじ1
まいたけ　　　　100 g
赤唐辛子　　　　1本
にんにく　　　　小さじ1
オリーブ油　　　大さじ1
食塩　　　　　　ふたつまみ
黒コショウ　　　ふたつまみ

＜栄養成分＞
エネルギー　　　250 kcal
たんぱく質　　　30.7 g
脂質　　　　　　10.2 g
炭水化物　　　　5.9 g
カルシウム　　　8.9 mg
ビタミンD　　　2.5 µg
食塩相当量　　　0.85 g

＜作り方＞
① 鶏むね肉は1㎝角に切り、●の調味料を順に鶏むね肉にもみ込む。
② まいたけはほぐし、赤唐辛子は小口切りにする。
③ 耐熱ボールに鶏むね肉と残りの材料を入れて混ぜ、ラップをかけて500Wの電子レンジで3分加熱する。
④ 全体を混ぜ、さらに3分加熱する。

レシピを考案した学生より
鶏むね肉でたんぱく質、まいたけでビタミンDを多く摂取出来ます。電子レンジで作ることができ、お手軽な一品です。

研究室紹介ページURL:
https://www.josai.ac.jp/pharmacy/nutrition_dep/laboratory/bunshieiyou/
ハッシュタグ：
https://lab.naninaru.net/seminar/U25800/josai_pharmacy_shimizu

城西大学薬学部医療栄養学科
（管理栄養士養成課程）
分子栄養学研究室
教授　清水 純
助教　坂本 友里