機能性食品科学 | 薬学部

機能性食品科学研究室 | 城西大学
「3行」で大学の研究室・ゼミがわかる！？在学生の目線で、機能性食品科学研究室＠城西大学での研究を高校生のみなさんにわかりやすく紹介しています。

教員

職位	教員名	主な担当科目
教授	古旗賢二	機能性食品科学A、機能性食品科学B、食品機能学
准教授	中谷祥恵	基礎生物学、生化学B、分子生物学

大学院生・学部配属生

大学院生
博士課程（前期）	8名

学部配属生
4年生	5名

研究内容

トウガラシにおけるバニリン生合成因子の探索
トウガラシ辛味関連化合物におけるPun1の特性解明
アルコールによる骨髄由来体性幹細胞の機能変化のメカニズム解明
LPSによる体性幹細胞の分化異常を制御する成分に関する研究
分化調節機能を持つ培養基材の探索と、骨・軟骨再生成分評価系の確立
コーヒー焙煎過程における成分量の変化
酸化ストレス耐性能を誘発する食品成分の探索及びそのメカニズムの解明
カテコール代謝物の定量法の確立及び肝機能に与える影響
食品由来フェノール性化合物がアレルギー性鼻炎に与える影響
魚類を用いた卵膜の制御機構の解明

薬食同源に繋がる食品成分を見つけ、
そのメカニズムを探る！
医学の父、ヒポクラテスは「汝の食事を薬とし、汝の薬は食事とせよ」という言葉を残しています。また、東洋には薬食同源という言葉があります。科学が発展した現在、食べ物の中に含まれる成分は全部わかっていると思っていませんか？実は、食べ物に含まれている成分はまだまだわかっていません。食べ物には栄養素の他、ヒトの身体に何がしかの影響を与える成分と何も影響を与えないであろう成分がたくさん含まれています。当研究室では、薬学、農芸化学、栄養学の視点を融合させ、どの食品成分がどのように身体に吸収され、ヒトにどんな影響を与えるか、分析化学や分子生物学的手法を用いて研究し、人々の健康に役立つ基礎研究をしています。

トウガラシに含まれる有用成分の
大量生産を植物体を使って試みる！
トウガラシ＝辛い！というイメージと同時に、トウガラシは代謝アップやダイエットなど健康に役立ちそうなイメージを持つ方も多いと思います。トウガラシに含まれる辛くない成分にも、身体の働きを調節する成分が含まれていることがわかっています。当研究室では、実際に様々な品種のトウガラシを栽培して、身体の機能を調節する成分がトウガラシ内で合成されるメカニズムを探り、有用成分の大量生産に繋がる基礎研究を行っています。

身体の奥に潜む体性幹細胞の働きを
調節する成分を探せ！
私達の身体はたくさんの種類の細胞が集まってできています。例えば、肝臓は肝細胞、脂肪は白色脂肪細胞や褐色脂肪細胞、骨は骨芽細胞、破骨細胞などそれぞれの組織ごとに異なる細胞があります。これらの細胞は、身体の中で同じ細胞へ分裂することはあっても別の細胞に変わることはありません。一方、身体の中で複数の細胞になる大元の細胞「体性幹細胞」も存在します。例えば、間葉系幹細胞は骨、軟骨、脂肪、筋肉の細胞の元になります。例えば、年を取ると脂肪が増えて、骨が減りやすくなります。当研究室では、脂肪細胞になろうとする間葉系幹細胞を、骨細胞に誘導する成分を探し、老化や病気を予防するための基礎研究をしています。

学生への対応

機能性食品科学は、非常に多くの学問分野（食品学・栄養学・分析化学・分子生物学等）を基盤とした応用学問です。幅広い分野の基礎学力を身につけるための指導を行います。
研究活動を通して、修得した学問の応用力、実践力を身につけることを目標としています。
研究実施計画の立案に自ら取り組むことにより、マネージメント力を身につけます。
研究発表、文献紹介などの研究室内ゼミを通して、コミュニケーション能力ならびにプレゼンテーション能力の向上をはかります。
高い研究成果が得られた場合は、学会発表および論文作成など社会に研究成果を還元することをバックアップします。
他大学および社会人の大学院生ならびに留学生を積極的に受け入れているため、様々なバックグラウンドの人と交流できます。