１. 医療施設における栄養・食事管理に関する実践的研究
　医療施設や福祉施設を対象として、よりよい栄養・食事管理（給食経営管理論や臨床栄養学の複合分野）についてシステムモデルを構築し、評価する研究を実施しています。
２. Prader-Willi症候群（PWS）患児・患者の親へのサポートに関するニーズ調査
　遺伝子疾患であるPWSは、満腹中枢が効きにくく過食から肥満、糖尿病へと進行しやすい疾患で、早期から栄養・食事管理が必要となります。また、精神的遅滞を伴うことが多く、ご本人とそのご家族が療育に苦労されることが多い疾患です。ご家族の中でもご両親のサポートニーズを明確化する研究を実施しています。
３. 給食経営管理分野の学問体系化に関する研究
　給食経営管理分野において、学問体系化に関する研究を実施しています。

　栄養管理設計学研究室では、 “志ある医療人”を育成することをねらいとしています。研究、ゼミ、研究室のイベント、国家試験勉強などの手段を通じて、研究室のメンバーが同志となり、人々の幸せのために活躍できるように、そしてみなさん自身が幸せになれるよう支援していきたいと思います。将来病院への就職を希望する方だけではなく、様々な分野においても医療人としての素養は必要なことですので、様々な分野で志を持ちながら努力したいとお考えの方をお待ちしています。